炭を使う方にとっての「白炭」と「黒炭」

白炭（しろずみ）と黒炭（くろずみ）

ここで炭について少し整理をしたいと思います。

いわゆる白炭（天然備長炭等）は、高温で炭化された炭で、硬いのが特長です。
これに対して黒炭（なら切炭等）は、少し低い温度で炭化された炭で、白炭よりは軟質です。

白炭は炎が上がる火力こそありませんが、遠赤外線が強いので、食材の表面を焦がさず中までふっくらと焼き上げたい方にお勧めです。

黒炭は遠赤外線の効果はもちろんですが、むしろその強い火力（炎）が魅力なので、食材をあぶるように焼きたい方に向いていると言えます。